香油知識

首頁>>香油知識

小磨香油丨香飄千里,記憶中的家鄉味

點擊數:4712020-04-21 10:20:47 來源: 邯鄲市學步橋小磨香油有限公司



小磨香油是邯鄲市傳統特產。在我國,用芝麻榨油的歷史非常悠久,在明代史料中就有記載,清朝初期更是成為宮廷的貢品之一。在清朝雍正年間,一位高官攜隨從到邯鄲視察民情,一行人在街上行走時,突然聞到一陣濃濃的香氣,前去查看,原來是一間小磨香油作坊,那香氣是撲面而來,高官大喜并對隨從說:“此乃絕佳貢品”,隨即讓人封了十壇,親自送往京城。雍正嘗過用小磨香油做的菜肴之后,贊嘆不絕,并下旨擴大當地的芝麻種植和小磨香油的加工,并對小磨香油分級銷售。芝麻油的價值高、用途廣,是食用油中的上品,即可作為傳統食品、糕點的煎炸油料,又可作為多種菜肴的佐餐調味品。人們都把芝麻尊稱為“油料作物皇后”,它富含人體所需的營養物質,能延緩衰老、美容養顏,它對保護血管、潤腸通便、減緩疾病也有著不凡的效果。

 小磨香油

   芝麻是世界上最古老的油料作物之一,在植物學分類上屬于胡麻科,芝麻屬。在我國,芝麻榨油的歷史悠久。小磨香油,是邯鄲市獨具特色的以傳統工藝制作的食用油品。小磨香油的榨制最初是在石臼里杵搗而成的,此后漸漸沿用石磨碾制,既提高了效率,又提高了質量,故俗稱:小磨香油。因以芝麻為原料,亦稱“芝麻香油”。

 『小磨香油簡介』

古味小磨香油傳統制作技藝是我國漢族傳統手工技藝。它以芝麻為原料,用水代法加工制取,具有濃郁的獨特香味,是良好的調味油。

    


小磨香油是地方傳統名產,起源于三國時代。目前主要產地是河北,安徽,河南,山東等地。

    

  

 小磨香油,是邯鄲市獨具特色的以傳統工藝制作的食用油品。小磨香油的榨制最初是在石臼里杵搗而成的,此后漸漸沿用石磨碾制,既提高了效率,又提高了質量,故俗稱:小磨香油。因以芝麻為原料,亦稱“芝麻香油”。

 『發展歷史』

  在我國,芝麻油的歷史甚是久遠。早在三國時,已有文字記載,《三國志.魏志》:“孫權至合肥新城,滿籠弛往……折松為炬,灌以麻油……”作照明燃料,那時的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記“煎麻油,水氣盡無煙,不復沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖,復暴三過乃止”的內容,是香油文化的最早記錄。

    


距今已有1600多年了。到南北朝時,香油已廣泛的用于餐飲,到了唐宋年間,香油視為最上等的食用植物油,應用得更加廣泛。

    

   小磨香油還有它獨特的醫療保健之功效?!?/span>本草綱目》中介紹芝麻“益氣力,長肌肉,填腦髓,久服輕身不老,堅筋骨,明耳目,耐饑渴,延年”。使“白發返黑”,“能除一切痼疾……”

 『芝麻種植』

   芝麻是世界上最古老的油料作物之一,在植物學分類上屬于胡麻科,芝麻屬。在我國,芝麻榨油的歷史悠久。

   

   

   芝麻油的價值高、用途廣,是食用油中的上品、極品。即可作為傳統食品、糕點的煎炸油料,又可作為多種菜肴的佐餐調味品。芝麻中富含人體所需的營養物質,能延緩衰老、美容養顏,小磨香油對保護血管、潤腸通便、減緩疾病等效果不凡?!渡褶r百草經·米谷》載:“胡麻,味甘平,主傷中虛羸,補五內,益氣力,長肌肉,填髓腦。久服,輕身不老?!?/span>

    

   香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油,小磨香油因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因以芝麻為原料,故稱“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”,稱芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪稱油類之上品,人們把芝麻尊稱為“油料作物皇后”,把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。

   

 『小磨香油制作技藝』

 1、小磨香油簡稱小磨油,又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料,用水代法加工制取,具有濃郁的獨特香味,是良好的調味油。



  小磨香油在石磨磨制過程低溫、低壓,過程溫度僅60—65℃,所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養成份,且在常溫下保質期較長。

 

    在這一溫度下,香油中的主要芳香物質及功能性營養成分幾乎不受任何損失。而且越磨越香。接下來就到最關鍵的環節了,這些經過磨制流程研磨出來的物質叫做醬胚。要提煉香油的話必須在醬肧中倒入一定比例的優質飲用水,利用水和油比重不同這一特點,在經過反復物理振動后,水將油從醬肧中置換出來,這就是所謂的水代法。

 2、機制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料,通過特定的工藝,用機榨制取,相比小磨香油香味較淡,用途與小磨香油相同。按國家標準,分為一級機制香油和二級機制香油。

    

 3、普通芝麻油俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料,是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統稱,香味較清淡,香氣不濃郁。

【工藝流程】

   由于加工方法不同,普通芝麻油和機制芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、濃郁或顯著。一般用作烹調油,也可作為調味油和制做糕點、糖果、食品的主要輔料,按國家標準,分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。

下圖為小磨香油的工藝流程

   

   

   

『營養價值及功效』

    據營養學家科學分析,芝麻中富含人體所需要的營養物質,確能延緩人的衰老,美容等,食用香油對保護血管,潤腸通便,減輕咳嗽和煙酒毒害,保護嗓子,治療鼻炎等都功效不凡。一些營養師認為,小磨香油對中老年人來說,應該是最好的佐餐味素之一了。

   首先,香油濃郁的香氣,對消化功能已減弱的中老年人來說,不僅可增進食欲,更有利于營養成分的吸收。香油本身的消化吸收率也較高,可達98%。香油大量的油脂,還有很好的潤腸通便作用,對便秘有一定的預防作用和療效。

    

   其次,香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果,其豐富的維生素E,有利于維持細胞膜的完整和功能正常,也可減少體內脂質的積累。

    

  第三,香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚,而且可以祛斑,尤其可以祛除老年斑。最后,中老年人久用香油,還可以預防脫發和過早出現白發;特別是黑芝麻油。對于牙齦出現萎縮的中年人,特別是還有抽煙和嗜酒習慣的人來說,久用香油可保護牙齦和口腔。緩衰老的功能。

    

   第四,保護血管:香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,容易被人體分解 吸收和利用,以促進膽固醇的代謝,并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。

    

    第五,潤腸通便:習慣性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能潤腸通便。減輕煙酒毒害:有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油,可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷,以及肺部煙斑的形成,同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點香油,則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。

    

    第六,保護嗓子:常喝香油能增強聲帶彈性,使聲門張合靈活有力,對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。

    

   第七,治療鼻炎:慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處,一次見效,兩次癥狀全除。

  邯鄲市學步橋小磨香油有限公司,整潔的廠房,一流的設備,堅守傳統石磨工藝,堅持精工細作!

   

   

   

   




                                                      版權歸原作者所有,如有侵權請及時聯系


  • 放心消費創
  • 邯鄲老字號
  • 邯鄲老字號
  • 2017年
  • 河北省十佳
  • 河北省著名
  • 2016年
  • 2016年
聯系我們
地址:河北省邯鄲市邯山區北張莊鎮左西工業區
專賣店地址:叢臺區學步橋廣場南側
電話:0310-5306925 8115599
郵箱:xuebuqiao666@163.com
網址:http://www.hjqfirm.com
分享到:
0

Copyright ? 2015 邯鄲市學步橋小磨香油有限公司 All Rights Reserved.    技術支持:網加思維 站點地圖 冀ICP備14018289號-1

年轻人手机在线观看,在线看片免费人成视频,免费看成年人视频大全,免费看成年人视频在线观看